I Testaroli fatti in casa… e in camper

Testaroli lunigiani al pesto, cotti senza i “testi”

I Testaroli sono un piatto antico e tipico della Lunigiana, terra incastonata fra Liguria e Toscana.
Sono un semplicissimo impasto liquido a base di acqua, farina e sale cotto nei testi. I Testi (da cui il nome Testaroli) sono antiche piastre di ghisa o terracotta che si facevano arroventare per la prima fase di cottura. La seconda fase di cottura è una veloce passata in acqua bollente, poi si condiscono con olio e formaggio.

Io li cuocio con una semplice padella di ghisa.

Ricordano molto delle crespelle (ma senza uova) e sono la più antica forma di pastasciutta che conosciamo, dicono che risalgano addirittura all’antica Roma.
Io li condisco di solito “alla genovese” con pesto, fagiolini e patate.

INGREDIENTI

Per l’impasto dei Testaroli

100 g Farina
q.b. Acqua
q.b. Sale
Pesto alla Genovese (io ho usato quello già pronto del banco frigo, ma naturalmente se fatto in casa è ancora più buono)
Una manciata di fagiolini
2 Patate

PREPARAZIONE

Impasto Testaroli della Lunigiana

Per prima cosa prepariamo la “pastella” dei testaroli con farina, una presa di sale e acqua, aggiunta poco alla volta per non formare grumi. Dovrà risultare un impasto denso, ma liquido da poter versare. Hai presente l’impasto dei pancake? Ecco, la consistenza è proprio quella 😉 !!

Altre ricette simili:

Cottura e condimento dei Testaroli

Scalda a fiamma vivace la padella in ghisa, ungila leggermente con un panno (questo serve a far sì che il troppo olio non faccia fumo) e versa parte del composto (1).
Abbassa la fiamma del gas.
Lo spessore dovrà essere di pochi millimetri.
Lascia cuocere fino a quando non vedrai delle bolle in superficie (2)
e, a questo punto, gira e cuoci sull’altro lato.

Procedi in questo modo fino a finire l’impasto.

A questo punto avrai tanti dischetti da tagliare a rombi con una forbice.

Metti a bollire dell’acqua, come per preparare una normalissima pasta e metti a freddo le patate tagliate a pezzetti. Quando le patate saranno quasi cotte butta una manciata di fagiolini e cuocili per pochi minuti, dovranno essere al dente. Infine butta i Testaroli. Dovranno rimanere nell’acqua meno di un minuto.

Scola il tutto con una schiumarola e deponi nel piatto di portata dove condirai con il pesto e due cucchiai di acqua di cottura.

Io, questa volta, ho usato un pesto già pronto, ma è chiaro che con un pesto fatto in caso sarà tutto più buono. 
Ecco qui , per esempio, una ricetta per il pesto. 

Vedrai come le patate daranno ancora più corposità al piatto e i fagiolini un tocco di croccante freschezza.

Et voilà, bon appetit !!

La Ricetta dei Testaroli con pesto, patate e fagiolini è servita!!

CURIOSITA’

Ma, a proposito dell’oro verde della Liguria… Sei anche tu, come me, una sterminatrice seriale di piantine di Basilico? Se la tua risposa è sì, segui i consigli de Il Salvadanaio di super mamma: “Ma quali sono i segreti del basilico? Qual’è la posizione ottimale? Al sole o all’ombra? Quante volte devo innaffiarlo? Come devo tagliare le foglie? Cosa significa il fatto che siano nati i semi?”

Altre ricette simili:

L
e persone che amano mangiare
sono sempre le migliori
– Julia Child –

cucinare in camper cucinare senza forno ricette della tradizione